jueves, 25 de abril de 2013

Marketing de eventos.



Según Philip Kotler, Marketing es el proceso social y administrativo mediante el cual los individuos satisfacen sus necesidades con la creación y el intercambio de bienes y servicios; el Marketing estudia el mercado, la posición de los productos/servicios en ese contexto, analiza las distintas formas de captar al cliente y desarrolla una serie de acciones para concretar la venta. Pero el objetivo de la venta es convertir el producto/servicio en dinero, mientras que el objetivo del Marketing comprende toda la cadena de acciones que van desde descubrir necesidades hasta satisfacerlas con el producto/servicio adecuado.
En base a esa definición, un servicio profesional debe tener las siguientes características:
  •  Debe ser calificado, de calidad.
  • Requieren un alto grado de adaptación a la necesidad de los clientes.
  • Por lo general los proveedores de servicios profesionales se caracterizan por la interacción personal (cara a cara) con sus clientes. Esto tiene consecuencias importantes sobre las definiciones de calidad y servicio.  

Hoy las empresas planifican con una mirada que abarca el conocimiento de las circunstancias presentes y la proyección de alternativas hacia el futuro; con este marco la empresa debe crear y desarrollar una estrategia comercial. La primera etapa, antes de ofrecer un servicio, debe dedicarse a estudiar las oportunidades que ese servicio tendrá en el mercado. Se podrían sintetizar los siguientes aspectos a estudiar:
  • Analizar necesidades latentes, si las hay
  • Qué características debería tener el servicio para satisfacerla
  • Quiénes son los proveedores de materias primas
  • Cuál es el costo de los insumos
  • Cuál es la capacidad de la empresa para ofrecer esos servicios (personal, infraestructura, creatividad, etc.)
  • Cuáles serían los costos totales del servicio y la situación financiera de la empresa para afrontarlos
  • Cuál es el mercado objetivo
  • Cómo serán las estrategias de ventas
  • Conocer la competencia y cuáles son los elementos diferenciadores con los que cuenta nuestra empresa

Como la clave del éxito consiste en  saber cuándo, cómo y dónde debe presentarse un servicio, una  vez finalizada la primer etapa, cuando ya se han analizado las oportunidades que ofrece el mercado, si el servicio responde a las necesidades, y cuál es la competencia, comienza la segunda etapa que es el desarrollo de una estrategia de Marketing. Es lo que se conoce como Marketing Mix o mezcla de marketing, y que se refiere al diseño de una estrategia que contemple el producto/servicio, el precio, la plaza y la promoción, conocido como el “Modelo de las cuatro P”1].
Este modelo clásico tiene puesta su atención en el producto/servicio. Pero ahora, como hay empresas que organizan el proceso de creación del servicio con la mirada puesta en el cliente, el foco de la estrategia se ha desplazado del producto al consumidor y sus necesidades. En este marco, el director de una empresa internacional, propone modificar el esquema tradicional y cambiar las 4 p por las 4 c,[2] con lo cual se reemplaza el producto por el consumidor, el precio por el costo (relación costo-beneficio desde la perspectiva del cliente), la plaza por la conveniencia (otras formas de comercialización, como Internet) y la promoción por la comunicación.


[2] Bob Lauterborn, director de comunicaciones de Marketing y Publicidad corporativa de International Paper Co.

[1] Esquema de McCarthy

jueves, 11 de abril de 2013

Eventos gastronómicos.


A lo largo de la historia humana, no hubo evento festivo que haya sucedido sin incorporar el servicio de alimentos y bebidas y ofrecer algún tipo de entretenimiento. Se necesitaba alguien para considerar todos los detalles juntos y asegurar que los invitados se fueran contentos y el anfitrión se mostrara satisfecho con los resultados. Este "alguien" se ha convertido en el ejecutivo de hoy, una persona que debe ser capaz de coordinar y traducir los deseos en realidad, y de coordinar el calendario del personal como floristas, artistas, decoradores, equipos de instalación, electricistas, alimentos y bebidas y otros servicios, con una precisión que culmine en un evento perfecto tanto para los participantes como para los anfitriones. 
Hasta principios de los ´90, los estudios formales en el ámbito de la restauración eran bastante difíciles de conseguir, ya que pocas o ninguna escuela ofrecía clases relacionadas con este campo profesional. Afortunadamente, la situación ha cambiado. Esta profesión se ha vuelto extremadamente versátil y exige no sólo conocimientos técnicos y la excelente capacidad de relaciones humanas, sino también buena dosis de ética en el trabajo, creatividad e imaginación.
El servicio gastronómico es toda acción encaminada a satisfacer las necesidades de alimentos y bebidas, agasajar y deleitar a los invitados. Hay varias decisiones importantes que se deben tomar cuando se está a cargo de la organización de una comida pero una de las más difíciles, generalmente, es la elección del tipo de comida que se llevará a cabo. Aquí es fundamental, consultar con los anfitriones o la institución organizadora.

Los principales factores a considerar en la organización de una comida son:
1.    Las condiciones y características del local seleccionado.
2.    El número de personas que componen la brigada (grupo) de trabajo.
3.    La experiencia y capacidad profesional del grupo.
4.    Los alimentos que se van a servir.
5.    El número de comensales o invitados.
Existen distintos tipos de comidas y servicios, con características muy diferentes, los cuales debemos evaluar a la hora de organizar el evento gastronómico. Entre ellos, la comida formal podría ser una opción válida para una cena de gala que cierre un congreso.